夜市活动棚的结构可以根据具体要求和场地环境的不同而有所变化。一般来说，夜市活动棚通常采用钢架结构，具有以下主要组成部分：

1. 钢架结构：夜市活动棚的主要骨架通常采用钢材构建，以提供足够的稳定性和承重能力。钢架可以根据需要进行设计和定制。

2. 屋顶覆盖物：夜市活动棚的屋顶通常采用防水、防晒和耐用的材料，例如塑料薄膜、帆布或聚碳酸酯板等。这些材料可以保护活动棚内部不受天气的影响。

3. 围墙或帷幕：为了保证夜市活动棚的私密性和安全性，可以用围墙或帷幕围合。围墙通常用金属板或挡板构建，而帷幕则可以用帆布或透明塑料材料制作。

4. 地面结构：夜市活动棚的地面可以采用水泥、地砖或木地板等材料。地面需要平整、耐磨、易清洁和具有防滑性能，以适应人流密集的活动场所。

另外，夜市活动棚还可以根据具体需求配备照明设施、通风设备、暖气或冷却系统等，以提供良好的舒适性和便利性。总的来说，夜市活动棚的结构应该能够满足安全、舒适和实用的要求，以让活动顺利进行。